Tot ce trebuie să știi despre standardul ISO 22000:2018, Sistemul de management al siguranței alimentelor
De nenumărate ori, standardele ISO s-au dovedit a fi piatra de temelie pe baza căreia organizațiile au supraviețuit și chiar prosperat. Mai mult, standardele ISO sunt elaborate cu scopul de a îmbunătăți și simplifica procesele întreprinderilor mici, mijlocii și mari.
Rapoarte recente din mass-media au arătat o serie de deficiențe ale lanțului de aprovizionare, în măsură să amenințe sănătatea și siguranța consumatorilor. Aceste deficiențe, coroborate cu nevoia de siguranță a consumatorilor, impun instrumente suplimentare pentru reducerea și eliminarea riscurilor.
Un astfel de instrument este standardul ISO 22000. Standardul ISO 22000 este unul dintre cele mai importante standarde internaționale care reglementează siguranța alimentară, oferind un cadru pentru companiile care doresc să își gestioneze procesele astfel încât să producă și să livreze alimente sigure. Acest standard este utilizat la nivel global, fiind esențial pentru organizațiile din industria alimentară care doresc să câștige încrederea consumatorilor și să se conformeze cerințelor legale și de reglementare.
Cuprins
Ca să întelegem mai bine importanța standardului ISO 22000 vă propun următorul scenariu:
Să ne imaginăm o firmă care produce biscuiți: să zicem 🍪Biscuite Fericit SRL. Totul merge bine, dar… surpriză! Apar reclamații: un client a găsit o „surpriză” neplăcută în pachet. Altul susține că biscuiții „au un gust ciudat”. Și așa începe drama alimentară.
De aici, povestea se complică: autoritățile fac controale, magazinele ezită să mai vândă produsele, iar reputația firmei are de suferit.
Dar atunci, CEO-ul nostru vizionar, domnul Biscotti, se gândește: „Trebuie să găsim o soluție! Ce-ar fi dacă am avea un sistem bine pus la punct, care să ne ajute să prevenim astfel de situații și care să ne ajute să asigurăm calitatea produselor noastre?”. Cercetând mai atent, descoperă standardul ISO 22000 – care pune ordine și control în tot procesul.
Ce reprezintă standardul ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor?
Standardul ISO 22000 este un standard internațional dezvoltat de Organizația Internațională pentru Standardizare (ISO), conceput pentru a asigura siguranța alimentară de-a lungul întregului lanț de aprovizionare. Acesta se aplică tuturor organizațiilor din sectorul alimentar, indiferent de mărime sau locație, incluzând producători, procesatori, distribuitori, furnizori de ambalaje, transportatori și retaileri.
Principala sa caracteristică este integrarea principiilor sistemului de management al siguranței alimentare cu abordarea procesului HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Această combinație oferă un cadru solid pentru identificarea, prevenirea și controlul pericolelor legate de siguranța alimentară.
Ce reprezintă abrevierea „HACCP”?
HACCP = analiza riscului și determinarea punctelor critice de control.
HACCP reprezintă un set de principii ale sistemului de management al calității privind siguranța alimentului, dezvoltat în anul 1960 de NASA și un grup de specialiști în siguranța alimentelor.
Având în vedere că fiecare astronaut de pe Apollo 11 – prima misiune cu echipaj care a aterizat pe Lună avea doar 73 de metri cubi de spațiu și nu avea toalete, era necesar un sistem care să împiedice contractarea, de către astronauți, a diferitelor boli transmise de alimentele nesigure, în timp ce se aflau pe orbită. Astăzi, principiile HACCP formează baza planurilor de siguranță alimentară la nivel mondial. HACCP se aplică proceselor de-a lungul lanțului de aprovizionare cu alimente, inclusiv producția, prepararea, ambalarea și distribuția și este utilizat pentru a gestiona siguranța alimentelor în întreprinderile alimentare.
Principiile HACCP includ:
- Analiza riscurilor: Identificarea potențialelor pericole care ar putea compromite siguranța alimentelor.
- Determinarea punctelor critice de control (PCC): Identificarea etapelor esențiale în care riscurile pot fi controlate.
- Stabilirea limitelor critice: Definirea parametrilor măsurabili pentru fiecare PCC.
- Monitorizarea PCC-urilor: Asigurarea conformității prin măsurători și observații regulate.
- Acțiuni corective: Implementarea măsurilor necesare în cazul abaterilor de la limitele critice.
- Verificarea: Confirmarea eficienței sistemului HACCP.
- Documentarea: Păstrarea înregistrărilor privind toate procesele și controalele efectuate.
Revenind la scenariul de mai sus, după ce domnul Biscotti a descoperit certificarea ISO 22000, a realizat că primul pas este să implementeze sistemul HACCP. Acesta l-a ajutat să identifice riscurile care ar putea apărea în procesul de producție a biscuiților.
Cum funcționează HACCP în fabrica de biscuiți?
- Identificarea riscurilor:
Echipa lui Biscotti a analizat fiecare etapă de producție:- Ingrediente contaminate? 🙅
- Echipamente murdare? 🚫
- Depozitare la temperatură nepotrivită? ❌
- Stabilirea punctelor critice de control:
Au descoperit că temperaturile din cuptor și igiena pe linia de ambalare sunt puncte esențiale pentru siguranța produsului. - Monitorizarea continuă:
S-au instalat senzori pentru a verifica temperatura și proceduri stricte pentru curățarea echipamentelor. - Plan de acțiune:
Dacă un parametru nu e respectat (ex: cuptorul nu atinge temperatura ideală), lotul respectiv este oprit și verificat.
Importanța standardului ISO 22000:2018 în industria alimentară globală
Contaminarea alimentelor poate cauza probleme grave de sănătate, iar organizațiile care nu respectă standardele pot suferi pierderi financiare, deteriorarea reputației și consecințe legale.
Implementarea acestui standard ajută companiile să asigure:
- Conformitatea legală: Respectarea reglementărilor naționale și internaționale privind siguranța alimentară.
- Îmbunătățirea proceselor interne: Optimizarea fluxurilor de lucru pentru a preveni erorile și a crește eficiența.
- Creșterea încrederii clienților: Certificarea ISO 22000 este o garanție pentru consumatori că produsele sunt sigure și conforme cu cele mai înalte standarde.
- Accesul pe piețe internaționale: Companiile certificate pot colabora mai ușor cu parteneri globali, eliminând barierele comerciale.
Standardul ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor a fost elaborat pentru a asigura securitatea lanțurilor alimentare, la nivel global, totodată permițând crearea unui sistem de management al siguranței alimentare în cadrul organizațiilor. În plus, standardul ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor cuprinde principiile HACCP și cerințele referitoare la siguranța întregului lanț alimentar de la nivelul intern al organizației, la relația cu furnizorii și clienții, condiții de depozitare, accesul la informațiile referitoare la produsele/serviciile alimentare furnizate etc.
Deopotrivă, păstrarea alimentelor în condiții de siguranță implică efortul combinat al fiecărui jucător din lanțul de producție alimentară, de la fermieri până la consumatori, și se traduce astfel: cu toții trebuie să vorbim aceeași limbă și să respectăm aceleași reguli.
Cereți mai multe informații
Doriți o oferta de preț sau aveți nevoie de mai multe detalii referitoare la certificarile ISO?
Cum funcționează standardul ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor?
Standardul ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor oferă organizațiilor un cadru pe care îl pot utiliza atunci când creează și implementează un sistem de management al siguranței alimentelor. Cu toate acestea organizațiile care implementează standardul dispun de un anumit nivel de flexibilitate în modul în care își creează sistemul. Totodată, respectarea standardului este voluntară, deși unele organizații pot solicita implementarea prezentului standard înainte de a colabora cu o altă organizație.
Pașii principali în implementarea standardului 22000:2018 includ:
- Analiza contextului organizației: Înțelegerea factorilor interni și externi care pot afecta siguranța alimentelor.
- Planificarea sistemului de management: Stabilirea obiectivelor, a responsabilităților și a resurselor necesare.
- Implementarea principiilor HACCP: Integrarea acestora în procesele operaționale.
- Formarea personalului: Instruirea angajaților pentru a înțelege și aplica cerințele standardului.
- Monitorizarea și îmbunătățirea continuă: Utilizarea indicatorilor de performanță pentru evaluarea eficacității sistemului.
Ce criterii trebuie să îndeplinească organizația ta pentru a obține certificarea ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor?
Standardul ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor se aplică tuturor societăților din domeniul alimentar (responsabile cu producerea, ambalarea, transportul, depozitarea, servirea și comercializarea produselor alimentare), indiferent de mărimea și complexitatea lor.
Pentru a obține certificarea ISO 22000:2018, organizațiile trebuie să demonstreze conformitatea cu cerințele standardului și să implementeze un sistem eficient de management al siguranței alimentelor.
Care sunt etapele pentru certificare ISO 22000:2018?
Procesul de certificare include următoarele etape:
- Analiza preliminară: Evaluarea inițială a sistemului existent și identificarea gap-urilor față de cerințele standardului.
- Implementarea cerințelor: Adaptarea proceselor organizației pentru a respecta standardul.
- Auditul intern: Verificarea conformității înainte de auditul extern.
- Certificarea: Obținerea certificatului de conformitate din partea unui organism de certificare acreditat.
Cât costă certificarea ISO 22000?
Costurile certificării variază în funcție de dimensiunea organizației, complexitatea proceselor și organismul de certificare ales. Pentru o organizație mică, costurile pot începe de la câteva sute de euro, în timp ce pentru companii mari poate ajunge la cateva mii de euro. Certificarea trebuie privita ca o investiție pe termen lung, cu beneficii clare pentru siguranța alimentară, reputație și acces pe piețe noi.
Cât timp este valabilă certificarea?
Certificarea ISO 22000:2018 este valabilă 3 ani, cu condiția efectuării auditurilor anuale de supraveghere. La finalul celor 3 ani, organizația trebuie să treacă printr-un proces de recertificare pentru a-și păstra statutul.
De ce să alegi Systema Certificări pentru ISO 22000?
- Peste un deceniu de experiență – Cu o vechime de peste 10 ani în domeniul certificărilor internaționale, Systema Certificări este partenerul de încredere al companiilor care doresc să își îmbunătățească procesele.
- Recunoaștere națională și internațională – Certificatul ISO 22000:2018 este valabil atât în România cât și pe toate piețele globale, fiind acreditate de IAS, unul dintre liderii mondiali în domeniu.
- Timp și costuri optimizate – Procesul de certificare este optimizat, oferind un raport calitate-preț excepțional.
- Soluții personalizate – Înțelegem specificul fiecărei afaceri și îți oferim soluții adaptate nevoilor tale.
- Echipă de experți – Colaborezi cu o echipă de auditori experimentați care au o vastă experiență în domeniu.
Cereți o oferta de preț!
Cereți o oferta de preț iar noi răspunem în cateva minute solicitării.
Ce trebuie să știi dacă ai obținut certificarea ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor?
În conformitate cu politica de mediu a organizației, rezultatele preconizate ale sistemului de management al siguranței alimentelor includ: asigurarea calității igienice a produselor (siguranța alimentului), prelungirea duratei de valabilitate a produselor, reducerea rebuturilor și a reclamațiilor clienților, creșterea posibilităților de intrare pe noi piețe de desfacere.
Ce beneficii va aduce în organizația ta implementarea standardului ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor?
Există multiple beneficii pentru care o organizație ar trebui să adopte o abordare strategică pentru îmbunătățirea siguranței alimentelor.
Numim câteva:
- sănătate și siguranță îmbunătățite: minimizarea riscurilor alimentare duce la rezultate îmbunătățite privind sănătatea și siguranța clienților/consumatorilor finali, angajaților și terțelor persoane care intră în contact cu alimentele comercializate
- îmbunătățirea satisfacției clienților: un sistem robust de management al siguranței alimentare sprijină livrarea produselor care îndeplinesc așteptările clienților
- transparență sporită: standardul ISO 22000:2018 – managementul siguranței alimentelor îmbunătățește trasabilitatea produselor și oferă transparență în ceea ce privește operațiunile organizațiilor implicate
- reacție mai rapidă la riscurile alimentare – un sistem de management al siguranței alimentare ajută organizațiile să reacționeze mai rapid și eficient la problemele care compromit siguranța alimentelor, ajutându-le să oprească contaminarea potențială
- extinderea pieței – conformitatea cu standardele internaționale facilitează accesul la piețe globale.
Întrebări frecvente
1. Este certificarea ISO 22000 obligatorie?
În România, certificarea ISO 22000 nu este obligatorie prin lege. Totuși, există reglementări obligatorii privind siguranța alimentelor. Cerintele legale si de reglementare in aceasta direcție sunt:
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare: (obligativitatea de a implementa un sistem bazat pe principiile HACCP, cerințe aferente de igiena și monitorizare).
- Regulamentul (CE) nr. 178/2002 care stabilește principiile generale ale legislației alimentare: cerințe de sistem, de prevenire riscuri și trasabilitatea alimentului.
- Ordinul ANSVSA nr. 111/2008, care transpune legislația europeană și specifică cerințele pentru implementarea HACCP în România. Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara pentru Siguranta Alimentelor prin DSVSA-le judetene controlează unitațile din lantul de aprovizionare pe baza acestui ordin.
2. Ce organizații sunt eligibile?
Orice organizație din lanțul alimentar, indiferent de dimensiune poate implementa standardul ISO 22000.
3. Cât durează implementarea standardului ISO 22000?
De la cateva zile la cateva luni în funcție de complexitate si marimea companiei.
4. Este HACCP același lucru cu standardul ISO 22000?
Nu, HACCP este un set de principii integrate în ISO 22000. Standardul include HACCP, dar oferă un cadru mai amplu de management.
5. Ce implică auditul de certificare?
Evaluarea documentației și verificarea la fața locului pentru a asigura că sistemul de management al siguranței alimentelor este implementat corect.
